地瓜葉的保健作用
地瓜葉的營養價值得到了很多國家的認同，也稱其為「長壽蔬菜」或「抗癌蔬菜」，並將它列入到健康食物之中。近年來用地瓜葉製作的食物也紛紛躍上歐美、日本、香港等地餐館的餐桌上。經常食用地瓜葉具有可以排毒、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，還能保持皮膚細膩、延緩衰老等多項功效。
地瓜葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外，近代科學研究也表明，地瓜葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。地瓜葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
1.排毒
含豐富葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。
2.提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」。
3.預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4.預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5.改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。
6.改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
7.促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
8.強化視力
有豐富維生素A，可強化視力。
地瓜葉食譜
一.地瓜葉餅
食材：地瓜葉1小把，雞蛋2個，白面粉少許，玉少許，米面少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。
做法：
1.地瓜葉洗淨。
2.過開水備用。
3.將川燙好的地瓜葉放入涼水中過一下。
4.擠幹水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
5.加入少許水攪拌成糊狀備用。
6.餅鐺預熱後刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
二.蒜炒地瓜葉
食材：地瓜葉、蒜頭、鹽、糖。
做法：
1.地瓜葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。
2.蒜頭切成末。
3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。
4.下洗淨後濾水的地瓜葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。
5.炒勻後至地瓜葉出水變軟即可，整個大火煸炒過程大約1分鐘左右。
三.小炒地瓜葉梗
食材：嫩地瓜葉梗，瘦肉，蔥，薑，蒜，紅辣醬。
做法：
1.地瓜葉嫩梗洗淨切3公分長段，瘦肉切肉絲，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。
2.鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥薑沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。
3.下入地瓜葉嫩梗，大火爆炒至微翠綠。
4.放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。
5.放入蒜末，翻炒均勻後停火，加調味即可。
四.地瓜葉肉丸
食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、薑泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.地瓜葉洗淨；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗淨的地瓜葉，川燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝幹後切碎末狀。
2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、薑泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。
3.將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。
五.地瓜葉飯團
食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚松30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。
做法：
1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。
2.紅蘿蔔洗淨切細長條，以糖、鹽、醋醃至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中川燙後隨即撈起，泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠幹備用。
3. 取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚松，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯團即可。
六.地瓜葉梗炒馬鈴薯絲
食材：油、蒜蓉、地瓜葉菜梗、馬鈴薯絲、胡蘿蔔絲、醬油。
做法：
1.將地瓜葉和菜梗拔分開。
2.切馬鈴薯絲。
3.切胡蘿蔔絲。
4.油下炒鍋，下蒜蓉爆香。
5.下馬鈴薯絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入地瓜葉梗(易熟)燜至馬鈴薯絲全熟。